Simon Pfeffer

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Aus folgenden Gerichten können Sie Ihr Menue individuell zusammen stellen. Bitte beachten Sie, dass es sich hier nur um einen Auszug der möglichen Speisen handelt.
Wir können im gemeinsamen Gespräch gerne Ihre eigenen Wünsche aufnehmen.

Vorspeisen und ZwischengängeHauptspeisenDesserts

Suppen
- Rote Beete Suppe mit Ingwer und Wasabischaum
- geeiste Paprikasuppe
- Zitronengrassuppe mit Garnelen
- Maronisuppe mit Cardamomespuma
- Möhren-Kokos-Suppe
- Erbsensuppe mit Minze und Garnelen
- Zitronengras-Limette-Kokossuppe mit Garnele und Shiitakepilz
Salate
- Rucolasalat mit Zitrusfrüchten und Ramazotti
- Feldsalat mit Speckbröckelchen und Walnüssen an
  Balsamico-Senf-Honigemulsion
- Rote Beete Chips mit Thymianquark
Pasta
- Ravioli mit Parmesansauce
- Pasta mit Zitronenpesto und Garnelen
- Gnocchi an Weissweinsauce mit Kaviar und Schnittlauch
- Pasta mit Estragongarnelen
Fisch
- Rotbarsch an Meerrettichsauce mit rote Bete
- Tartar von der Garnele, geräuchterm Lachs und Jakobsmuschel
- Kabeljau mit Wacholder-Limetten-Sauce
- Kabeljau in Wodkateig mit Limettencreme auf Rucolasalat
- Red Snapper Carpaccio an Limettenöl mit Passepierre an Ponzusauce mit
  Frühlingszwiebeln und Rogen vom fliegenden Fisch
- Jakobsmuscheln an Fenchelgemüse mit Orangensauce
- Flußkrebsschwänze mit Gurkenperlen, Lauchstroh und Estragonsauce
- Thunfischtartar an Sesam-Orangen-Vinaigrette mit Avocado und Mango
- Lachscarpaccio mit Caipirinhacreme und gebratenen Frühlingszwiebeln
- Safrangambas auf Tomatenconcassé abgelöscht
  mit Pastis auf Couscousboden
- Räucherforellentörtchen auf Ruccola
- Mit Kaviar gefüllte Kartoffel auf Sauerrahm
- Garnelen auf marinierten Glasnudeln mit Kokosschaum
- Jakobsmuschel an Vanillespieß mit Rosmarin-karamellisierter Birne
- Garnelen an Zitronengrasspieß
- Garnelen an Kokossauce
- Halbgebratener Lachs mit Sojasauce an Salat
- Venusmuscheln im Anissud
- Jakobsmuscheln auf Zitrussalat mit Estragon und Koriander

Hauptspeisen 
Fisch
- Kabeljau und Spargel an Zitrusbutter
- Zander und Spargel an Weissweinsauce
- Heilbutt an Safranschaum
- Thunfischsteak in Sesamkruste mit Basilikumrisotto
- Heilbutt an geräucherter Selleriesauce auf Gemüse
- Seezunge an Safran-Cardamom-Butter

- Jakobsmuscheln auf Safranrisotto
- Hummer auf Gewürzcouscoucs mit Grappaschaum
- Jakobsmuscheln an Vanillespieß auf Chicoree mit
  Karotten-Ingwer-Sauce
- Zander mit Kartoffelkruste auf Pastinakenpüree
- Zander mit Haselnussviniagrette auf Basmatireis
- Perlhuhnbrust auf Zucchinistreifen mit Orangensauce
- Seeteufel an Zitronengrasspiess auf Papaya-Zuckerschoten-Salat
- Schwertfisch auf Paprikagemüse mit Pestopüree
- In Folie gegarte Lachsforelle auf Kräutercreme
- Seeteufel in Kümmel gebraten mit Kartoffel-Majoran-Sauce
-
kross gebratene Dorade auf Safran-Bouillabaissegemüse
- Skrei mit Mandelrisotto und Mandelschaum
- Kabeljau an Prosecco-Senf-Sauce

Fleisch
- Rinderfilet an Rotwein-grüner Pfeffer-Sauce
- Perlhuhnbrust an Zitronenthymiansauce
- Lamm an Pinienkern-Vinaigrette und Pinienkernpesto
- Reh an Caramel-Koriander-Sauce
- Lammschnecke an Rosmarinspieß auf Orangenkartoffeln
- Hirschsteak auf Blaubeersauce mit Parpadelle und Maroni
- Lammfilet in Kräutermantel mit Gemüse
- Kräuterrinderroulade mit Gemüsepappardelle- Rehmedaillons
  mit Thymianbutter und Selleriepüree
- Rinderfilet auf Portweinsauce mit Portweinschalotten und
  Orangen-Zitronen-Kartoffelstampf
- Brust vom Maishühnchen auf Mangold mit Zitronenschaum
- Brust vom Huhn in Schinkenmantel auf Mangold mit Parmesan
- Geflügelsaté mit Sesam auf süßem Gurkensalat
- Rinderfilet mit Madeirasauce und Gratin dauphinois
- Rinderfilet mit Cardamomsauce

- Rinderfilet auf getrüffeltem Rahmwirsing
- Rinderfilet mit Johannisbeer-Kroiander-Ingwer-Sauce und gratin dauphinois
- Asiatisches Rindfleisch mit Sternanis
- Asiatisches Rindfleisch mit rotem Thaicurry
- Asiatisches Rindfleisch mit Zitronengras
- Kalbsfilet an Vanille-Ingwer-Senf-Sauce
- Kalbsmedaillons an Apfel-Curry-Sauce

Desserts

- Rosenblüten Pana cotta
- geeister Kirschcapuccino mit Cardamom
- Rosmarin Crème caramel
- Crema catalana
- Panacotta von der Mango auf Ananas Carpaccio
- Buttermilchmousse mit Limette und Minze auf Erdbeercarpaccio
- Joghurtflan mit Limoncello
- Joghurtterrine mit zweierlei Saucen
- Schokoladen-Mokka Panna cotta
- beschwipstes Himbeermousse
- Erdbeermoussemit Rhabarber-Vanille-Rosmarin-Jus
- Passionsfruchtmousse mit Koriander auf Ananas
- Safranparfait auf Orangenbirnen mit Anishonig
- Sherrycreme mit Portweinfeige
- Zitronengras-Kokos Panna cotta
- Orangensavarin
- Zitronengratiné
- Torronecreme
- Calvadosmousse
- geeister Kaffee
- Gefüllte Schoko-crèpes
- Gebratene Quark-„cannelloni“
- Caramel-Parfait
- Zimtcrème

 
IMPRESSUM
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